Η μπουγιαμπέσα είναι ίσως η πιο φημισμένη ψαρόσουπα παγκοσμίως.

 

Εικάζεται ότι προέρχεται από την δική μας ελληνική κακαβιά, η οποία έφτασε στη Γαλλική ριβιέρα περίπου το 600 π.Χ από τους Φωκιείς εποίκους, που ίδρυσαν τη πόλη της Μασσαλίας. Η μπουγιαμπέσα ουσιαστικά είναι η μίξη διαφορετικών ψαριών (πετρόψαρα & βυθού) με μερικά όστρακα, καβούρια και κάποιες φορές ακόμα και μερικές γαρίδες ή καραβίδες.

Η “φιλοσοφία” της μπουγιαμπέσα προέρχεται από τα παλιά χρόνια, όπου οι ψαράδες στα λιμάνια προσπαθούσαν να αξιοποιήσουν τα ψάρια με τη λιγότερη ζήτηση.

 

Το μόνο σίγουρο είναι το εξής: η μπουγιαμπέσα χρειάζεται φρέσκα ψάρια!

 

Την επόμενη λοιπόν φορά που θα πιάσετε λίγα ψάρια ( και καλά ) και θέλετε να κάνετε κάτι διαφορετικό, δοκιμάστε τη παρακάτω συνταγή!

 

Για τη σκορδαλιά:

 

Χαρακτηριστικό συνοδευτικό της ψαρόσουπας αυτής είναι η ξεχωριστή σκορδαλιά, που της δίνει μια διαφορετική ένταση σε κάθε μπουκιά.

 

  • 3 σκελίδες σκόρδο (αναλογα πόσο έντονη τη θελετε)

  • 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

  • 1 κρόκο αυγού

  • 1 κόκκινη πιπεριά

  • Λίγο ψωμί (μόνο ψίχα)

  • Λίγο τσίλι (προαιρετικά)

  

Πολτοποιούμε όλα τα υλικά στο Multi μέχρι να γίνουν μια ωραία κρέμα, ώστε να αλείφεται σε ψωμί.

 

Υλικά για σούπα Μπουγιαμπέσα (4-6 άτομα):

 

  • 1 kg μικρόψαρα (χάνος, δράκαινα, γουρουνόψαρο κ.ά.)

  • 2-3 kg μεγαλύτερα ψάρια (πεσκανδρίτσα, λύχνος, καπώνια κ.ά)

  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

  • 2 πράσα

  • 2-3 ντομάτες πολύ ώριμες

  • 6 κουταλιές ελαιόλαδο

  • 6-8 στήμονες κρόκο κοζάνης (σαφράν)

  • Αλάτι,πιπέρι

  • 6 μικρές πατάτες

  • Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

  • 3 σκελίδες σκόρδο

 

Εκτέλεση:

 

  1. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα με λίγο λάδι μέχρι να ιδρώσουν και να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα.

  2. Προσθέτουμε τα σκόρδα ψιλοκομμένα λίγο πριν βάλουμε το νερό για να μην καούν.

  3. Βάζουμε το νερό και μόλις αρχίσει να παίρνει βράση προσθέτουμε τις πατάτες.

  4. Μετά από 5-6 λεπτά βάζουμε τα μεγάλα ψάρια που χρειάζονται περισσότερο χρόνο βρασίματος.

  5. Έπειτα από 5-6 λεπτά ακόμα βάζουμε και τα μικρότερα ψάρια μέχρι να βράσουν και αυτά.

  6. Κλείνουμε τη φωτιά και τραβάμε τη κατσαρόλα στην άκρη.

  7. Ξεχωρίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα τον ζωμό από τα ψάρια και τα λαχανικά, ώστε να τα σερβίρουμε χωριστά.

 

Προαιρετικά μπορούμε να έχουμε μερικά κρουτόν μες τα πιάτα κατά το σερβίρισμα.

 

Εναλλακτικά ψάρια και υλικά:

 

  • 3 kg ψάρια (σκορπίνες, χελιδονόψαρα, χριστόψαρο κ.ά.)

  • 2-3 Καβούρια

  • Μερικές Γαρίδες & καραβίδες

  • Λίγα Μύδια & γυαλιστερές

  • Σέλινο

  • Λίγο Φινόκιο

  • 3 σκελίδες σκόρδο

  • 2 Κρεμμύδια

  • 2 Πράσα

  • 6 κουταλιές ελαιόλαδο

  • Αλάτι,πιπέρι

  • 3 Ντομάτες ώριμες

  • 6-8 στήμονες κρόκο κοζάνης (σαφράν)

  • Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

  • Φύλλα δάφνης

 

Η εκτέλεση είναι ακριβώς η παραπάνω.